Människan har mjölksyrat i flera tusen år. Det är ett sätt att konservera råvaror och förbättra smak och näringsvärden. I alla världsdelar finns det varianter av syrade/jästa grönsaker, bröd, drycker, gröt och bönprodukter. Surdegsbröd, kimchi, kombucha, surkål, tofu, miso, filmjölk är några av dem. Gemensamt är att de är enkla att bereda, det är själva jäsningen som gör jobbet. Man behöver alltså ha lite tid och tålamod men inga avancerade förkunskaper.
Att syra grönsaker är enkelt, allt som egentligen behövs är en råvara, vätska, salt och rätt temperatur för kärlet. Mjölksyrebakterierna frodas fint om de får äta av lite socker, ha tillräckligt med salt och vätska och vila i rätt temperatur. Dina grönsaker förvandlas genom jäsningen till ännu läckrare och nyttigare tillbehör.
Självklart ska redskap och burkar vara rena. Syrning av grönsaker är en syrefri process och därför vill man ha en lufttät burk. Använd gärna ekologiska råvaror.
Förutom att syrade grönsaker är delikata och snabbt framkallar ett smärre beroende så är de otroligt nyttiga. Mjölksyrebakterierna har en rad positiva effekter på kroppen. Till exempel tas vitaminer och mineraler enklare upp av kroppen och blodsockernivån hålls låg och jämn. I tarmarna finns en stor mängd bakterier som påverkar bland annat immunförsvaret och där gör också mjölksyrebakterierna fin nytta. Det finns mängder av litteratur och ny forskning att läsa!
Ett par matskedar surkål till middagen varje dag är ett enkelt sätt att hjälpa kroppen att må bättre. De ska dock inte upphettas om man vill behålla de positiva hälsoeffekterna, då äter man dem bara för att de är goda.
Ordet fermentera betyder sjuda på latin och det förstår man när det börjat bubbla i burken och lite vätska sipprar ut. I processen bildas kolsyra som pyser ut. Man kan köpa mjölksyrade grönsaker i många butiker nuförtiden men den är ofta pastöriserad och en hel del nyttigheter har försvunnit. Men det är både enkelt och ekonomiskt att göra egna!